[특집] 울진 식해 이야기...생선·무채·고춧가루·조밥의 절묘한 만남

기사입력 : 2024년12월28일 16:04

최종수정 : 2024년12월28일 16:04

사용하는 생선따라 '힛뜨기식해'·'가자미식해'로 불러...일상식 아닌 특별식
'소(蔬)식해'가 주종...한국전쟁 이후 함경도식 '밥식해' 전승

[울진=뉴스핌] 남효선 기자 = "곰삭은 식해(食醢)만 있으면 밥 두 그릇씩 비웠네."

동해 연안 경북 울진 지역의 전통 먹거리 특징 중 가장 눈에 띄는 점은 '염장(鹽醬) 음식'과 '적은 양의 곡물로 많은 식구들이 함께 먹을 수 있도록 조리한 '늘여 먹는 음식'이 대부분을 차지하고 있는 점이다.

이들 '늘여 먹는 음식'은 주식인 밥에서부터 부식인 반찬, 국류 전반에 걸쳐 나타난다.

특히 우리나라 전통 식단에서 반드시 밥상에 오르는 국류에서 이 같은 특징을 두드러지게 나타난다.

[울진=뉴스핌] 남효선 기자 = 동해 연안 경북 울진 지방의 대표적 염장 음식이자 별식인 '소식해' 담기. 2024.12.28 nulcheon@newspim.com

또 울진 지방은 동해에 접하여 계절마다 잡히는 생선류나 패류 등을 보관하기 위해 '소금을 뿌려 보관하는 염장법'과 '해풍 등 자연 바람에 말려 보관하는 '건조법'이 발달하였다.

이런 울진 지역의 먹거리 특성은 생업 환경에서 찾아볼 수 있다.

울진 지역은 전체 면적 중 농경지의 비율이 1.6%에 불과할 만큼 매우 열악한 지리적 환경을 지니고 있다. 나머지 대부분은 산이나 바다에 둘러싸여 식생활의 기본 재료인 곡물 생산이 다른 지역에 비해 매우 빈약하다.

이 때문에 농경이 가능한 토지에서는 주로 주식인 쌀과 보리, 조 등 곡물이나 감자, 수수와 같은 구황작물이나 고추 따위의 환금작물 생산에 주력했으며 부식류는 산이나 바다에서 채취하거나 포획하여 장만했다.

산이나 바다에서 얻는 산나물이나 해조류로 울진 사람들은 국거리나 생채, 숙채, 쌈, 묵나물, 짠지, 장찌, 찌개, 탕, 구이 등을 주로 조리했다.

특히 울진 지역의 해안선은 단조로운 해안 단애와 크고 작은 수중 바위 군락이 발달해 미역이나 톳, 천초(우뭇가사리)와 같은 해조류 서식이 왕성했다.

이 중 돌미역은 '돌미역 없으면 울진 사람들 굶어 죽었다'는 향언이 지금도 전승되듯 울진 사람들에게는 소중한 환금(換金) 해조류로 인식된다.

특히 울진 해촌 사람들은 지연산 미역이 생장하는 '짬(수중 바위 군락)'을 '곽전(藿田)'이라고 부르며 농촌 사람들에게 애지중지하는 논밭처럼 소중하게 관리해 왔다.

울진 지역 해촌의 먹거리는 이렇듯 문 앞에 펼쳐 있는 '짬'에서 자생하는 해조류와 패류, 어류 등을 활용해 만든 음식이 대부분을 차지하고 있다.

[울진=뉴스핌] 남효선 기자 = 동해 연안 경북 울진의 대표적 염장 음식이자 별식인 '소식해' 담기에 주로 사용하는 힏뜨기 생선. 2024.12.28 nulcheon@newspim.com

◇ 식해...혼례나 회갑연 등 잔치에 장만한 대표적 별식

이 중에서 울진 사람들이 별식으로 장만해 먹는 부식 중 대표적인 것이 식해(食醢)이다.

식해는 싱싱한 생선과 무채, 고춧가루와 엿질금, 밥을 주 재료로 만드는 발효음식이다.

울진 지역의 식해는 크게 '소(蔬) 식해'와 '밥 식해'로 구별된다.

소식해는 생선과 무채, 고춧가루, 엿질금만으로 버무려 삭힌 것이며, 밥식해는 생선과 무채, 고춧가루, 엿질금, 고두밥(조밥)을 버무려 삭힌 발효 식품이다.

울진 지역 해촌 사람들은 특히 겨울철에 식해를 즐겨 장만해 밥상에 올렸다.

그렇다고 식해를 일상식으로 장만한 것은 아니었다.

식해 조리의 주된 재료가 무, 고춧가루, 생선인 까닭에 이들 재료는 언제든지 구할 수 있는 것이 아닌 데다가, 고춧가루와 생선의 경우는 가격 또한 만만치 않았다.

또 해촌에서는 생선을 시장에 내다 팔거나 농촌 지역에서 곡물과 맞바꿔야 했으므로 일상에서 식해를 장만하는 것은 어려운 일이었다.

때문에 식해는 집안의 혼사나 가장(家主)의 환갑연 등 특별한 날에 맞춰 장만했으므로 울진 사람들은 식해를 특별식으로 인식한다.

울진 사람들이 식해 조리에 주로 사용한 생선은 소식해의 경우, 힛뜨기와 멸치, 오징어, 대구아가미(숨패기) 등이며, 밥식해는 주로 물가자미를 이용했다.

[울진=뉴스핌] 남효선 기자 = 조밥을 넣은 '가자미밥식해' 조리. 2024.12.28 nulcheon@newspim.com

울진 지역에 밥식해가 전승된 시기는 함경도 지역 주민들이 죽변항으로 대거 이주한 한국전쟁 전후로 여겨진다.

밥식해의 주 재료는 물가자미나 아구다리 등 가자미류이다. 밥식해는 이들 가자미류에 조밥과 고춧가루를 버무려 삭혔다.

울진 사람들이 식해용으로 즐겨 사용하는 힛뜨기나 멸치, 물가자미 등 가자미류는 고춧가루와 무채로 버무려 삭혀 놓으면 뼈째로 씹어 먹기가 용이했다.

가을에서 겨울철에는 주로 멸치와 힛뜨기 식해를 즐겨 담았으며, 봄철에는 가자미류로 담았다.

특히 혼사나 회갑연 등 특별한 날에는 오징어 식해를 주로 담아 잔칫상에 올렸다.

오징어 식해는 가자미 식해나 힛뜨기 식해에 비해 빠른 시간에 담아 먹을 수 있기 때문이다.

식해에 사용하는 생선은 먼저 생선 내장을 깨끗하게 제거한 후 생선 머리를 포함해, 뼈째로 엄지손가락 굵기만큼 잘게 썰었다. 이어 무를 잘게 채 친 후 고두밥(조밥)과 마늘, 고춧가루, 소금, 엿질금을 적당량 넣어 함께 버무린 후 집 안의 서늘한 곳에 두고 삭혔다.

오징어를 사용할 경우, 삭혀서 먹으면 식해라 부르고 같은 방식으로 조리해 삭히지 않고 밥상에 올리면 '오징어 생채'라고 부른다.

울진 사람들은 "가을에서 봄철에 이르기까지 식해 한 가지만 있으면 평소보다 밥을 두 그릇 이상 먹을"만큼 식해를 즐겨 먹었다. 때문에 울진 사람들은 식해를 '밥도둑' 혹은 '고춧가루 도둑'이라고 부른다.

nulcheon@newspim.com

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시진핑, 경주서 3일간 머문 뒤 떠나 [서울=뉴스핌] 조민교 기자 = 시진핑 중국 국가주석이 방한 기간 중 머물렀던 경주 코오롱호텔에 감사 인사를 남기며 3일간의 일정을 마쳤다. 2일 호텔 측에 따르면 시 주석은 전날 오후 3시 20분경 숙소를 떠나며 "잘 머물다 갑니다"라는 짧은 인사를 전했다. 그는 지난달 30일부터 사흘간 경주에 머물며 공식 일정을 소화했다. [경주=뉴스핌] 윤창빈 기자 = 시진핑 중국 국가주석이 탑승한 훙치 N701이 30일 오후 경북 경주시 코오롱호텔로 들어가고 있다. 2025.10.30 pangbin@newspim.com 코오롱호텔은 객실 300여 개 규모의 대형 호텔로 시 주석 체류 기간 동안 일반 손님은 전혀 받지 않았다. 모든 객실은 중국 정부 수행단과 관계자들이 사용한 것으로 알려졌다. 시 주석은 9층 객실에 머물렀으며 호텔 내 식당이나 부대시설은 이용하지 않고 대부분의 시간을 객실에서 보낸 것으로 전해졌다. 식사 메뉴와 동선은 철저히 비공개로 유지됐다. 체류 내내 가장 강조된 부분은 보안이었다. 시 주석이 떠난 이후에도 코오롱호텔 주변은 여전히 긴장감이 감돌았다. 현장에는 경찰특공대가 배치돼 있었고, 장갑차가 주차장에 대기 중인 것으로 전해졌다. 특히 호텔 진입로에는 철제 펜스와 가림막이 이중으로 설치돼 외부에서는 차량의 이동조차 파악할 수 없었다. 진입로 양옆에는 100미터가 넘는 구간에 가림막이 이어졌고 출입 시에는 엑스레이 짐 검사와 이중 신체 검색이 이뤄졌다. 로비 유리창도 모두 차단막으로 가려져 외부 시야가 완전히 차단된 상태였다. 호텔 관계자는 "직원들조차 시 주석을 직접 볼 수 없었다"며 "호텔 내에서도 다른 사람과 마주치지 않도록 동선이 사전에 철저히 조정됐다"고 전했다. 실제 한국 경찰과 중국 경호 인력 등 약 100여 명이 호텔 내부 곳곳에 배치돼 24시간 경계 태세를 유지한 것으로 알려졌다. 코오롱호텔[사진=코오롱 호텔·리조트] mkyo@newspim.com 2025-11-02 10:59

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엔비디아, 한국에 초대형 'AI 팩토리' [경주=뉴스핌] 서영욱 기자 = 엔비디아가 한국을 인공지능(AI) 시대의 핵심 파트너로 지목하며 차세대 '블랙웰(Blackwell)' 그래픽처리장치(GPU) 26만 개를 투입한다. 한국 정부와 삼성전자, SK그룹, 현대자동차그룹, 네이버클라우드 등과 함께 초대형 'AI 팩토리'를 구축해 세계 최대 규모의 AI 인프라를 만든다는 구상이다. 이번 협력은 반도체·모빌리티·클라우드 전 영역에 걸친 '주권형 AI' 생태계 조성을 목표로 한다. 엔비디아의 AI GPU '블랙웰' [사진=엔비디아] 엔비디아는 31일 한국 정부, 삼성전자, SK그룹, 현대자동차그룹, 네이버클라우드 등과 손잡고 총 26만 개의 차세대 '블랙웰(Blackwell)' 그래픽처리장치(GPU)를 기반으로 한 초대형 AI 팩토리를 구축한다고 밝혔다. 엔비디아는 앞서 전날인 지난 30일 젠슨 황 엔비디아 최고경영자(CEO)의 아시아태평양경제협력체 최고경영자 회의(APEC CEO 서밋) 특별 세션에 앞서 미디어 프리브리핑을 열고 이같은 사실을 알렸다. 한국 정부는 주권형 AI 개발 가속화를 위해 최대 5만 개 GPU를 도입하며, 삼성전자·SK그룹·현대차그룹도 각각 최대 5만 개를 구축한다. 네이버클라우드는 6만 개 블랙웰 GPU를 확보한다. 이 다섯 조직(정부 + 4개 기업)을 합하면 총 26만 개 규모다. 이로써 한국 내 AI GPU 인프라는 기존 6만5000개 수준에서 30만 개 이상으로 급증한다. 엔비디아는 "이번 협력이 한국이 세계적인 AI 강국으로 도약하는 발판이 될 것"이라며 "AI 팩토리는 전 산업혁명기의 전기처럼 새로운 시대를 이끌 개념으로, 엔비디아는 더 이상 단순한 칩 회사가 아닌 글로벌 AI 인프라 기업"이라고 강조했다. AI 팩토리는 GPU와 연결망(interconnect), 소프트웨어, 네트워킹, 데이터센터 아키텍처를 통합한 '지능 생산 공장(Intelligence Factory)'으로, 국가별 주권형 AI의 기반이 된다. AI 팩토리 구축 일정은 각 파트너사의 계획에 따라 순차적으로 진행된다. 엔비디아 측은 "구체적 배치 시점은 각 기업이 직접 확인해 주는 것이 가장 정확하다"며 "AI 분야에서 한국 정부의 야심찬 리더십을 긴밀히 지원하고 있다"고 밝혔다. 전력 수급 문제에 대해서도 "정부와 협력 중"이라고 덧붙였다. 이번 협력의 핵심은 한국형 주권 AI 모델 개발이다. 엔비디아는 한국 정부와 함께 '주권형 AI 기반모델(Sovereign AI Foundation Model)' 구축을 지원한다. 현지 개발자들과 협력해 엔비디아의 오픈모델 플랫폼 '네모트론(Nemotron)'과 자체 데이터셋을 결합한 한국어 기반 멀티모달 모델을 개발한다. 이 모델은 한국형 AI 서비스·에이전트뿐 아니라 일반 대중이 활용할 수 있는 형태로 제공된다. 엔비디아는 "각국 정부와 기업이 독립적인 AI 인프라를 자국 내에서 운영할 수 있도록 지원한다"며 "최신 칩과 가속 컴퓨팅 풀스택을 공급하고, 모델 구축 사례를 공유하며, '네모트론' 모델과 칩셋을 함께 제공한다"고 설명했다. GPU는 GB200뿐 아니라 RTX 6000 시리즈도 포함된다. [서울=뉴스핌] 최지환 기자 = 젠슨 황 엔비디아 최고경영자, 이재용 삼성전자 회장, 정의선 현대차그룹 회장이 지난 30일 오후 서울 강남구 코엑스 K-POP 광장에서 열린 지포스 게이머 페스티벌에 참석해 있다. 2025.10.30 choipix16@newspim.com 칩 생산 일정과 공급 계획과 관련해 엔비디아는 "GPU 제조는 다수의 부품과 공정이 필요한 만큼 시간이 걸리지만, AI를 활용해 생산 계획을 최적화하고 있다"며 "기업들이 조기에 수요를 공유하면 GPU 배정(allocation) 모델을 통해 공급 우선순위를 조정할 수 있다"고 밝혔다. 삼성전자는 5만 개 GPU 규모의 AI 팩토리를 통해 반도체 공정 수율 개선과 디지털 트윈·로봇 개발에 나선다. SK그룹은 반도체 연구와 생산, 산업 클라우드 혁신을 추진하며, 현대차그룹은 5000개 블랙웰 GPU로 자율주행·스마트팩토리·로봇 AI 시스템을 개발한다. 특히 한국 정부와 약 30억 달러(약 4조 원)를 공동 투자해 '피지컬 AI(물리적 인공지능)' 생태계를 확대한다. 또한 엔비디아는 통신 분야에서 삼성전자, SK텔레콤, KT, LG유플러스, 연세대학교와 함께 'AI 네이티브 6G' 기술을 연구하고 있다. GPU 연산을 기지국 엣지로 옮겨 저전력·고성능 무선망을 구현하고, 이를 통해 배터리 효율 향상과 실시간 AI 서비스를 지원한다. 한국과학기술정보연구원(KISTI)과는 '한강' 슈퍼컴퓨터 기반의 양자컴퓨팅 공동연구를 진행하며, '쿠라큐(CuQuantum)' 플랫폼을 활용한 하이브리드 양자연산과 연구자 교육도 병행한다. syu@newspim.com 2025-10-31 15:00

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