[서울=뉴스핌] 박준호 기자 = 고온다습한 날씨로 식중독 발생 우려가 높은 여름철을 맞아 유통업계가 식품위생 집중 관리에 나섰다. 각 업체들은 일선 매장의 위생 안전관리에 심혈을 기울인다는 방침이다.

15일 기상청에 따르면 현재 식중독지수는 서울을 비롯한 전국 대부분 지역이 경고단계인 가운데, 강릉·포항 등 일부 지역에는 가장 높은 수위인 위험단계를 나타내고 있다.

병원성대장균 식중독은 고온다습한 여름에 주로 발생하며, 최근 이른 더위 등 기후 변화에 따라 해마다 증가하는 추세다. 실제 여름철(6~8월) 식중독 환자수는 2014년 418명에서 지난해 1832명으로 4배 이상 급증했다.

◆ 식중독지수 '경고' 단계… 유통업계, 식품안전 집중관리 체제 돌입

이에 국내 백화점·편의점 등 유통업체들은 자체적인 식품 위생관리 시스템을 강화해 신선 먹거리 상품의 안전 관리에 나선다.

먼저 롯데쇼핑(롯데백화점·마트·수퍼)은 하절기를 맞아 오는 9월 30일까지 여름철 식품안전 집중 관리 체제에 돌입한다. 이 기간 활어회·초밥의 판매기한을 제조 후 7시간에서 5시간으로 축소한다. 또한 양념게장과 훈제연어 식품, 꼬막 등 7개 품목은 오는 8월 31일까지 판매를 금지한다.

특히, 해당 기간 롯데 중앙연구소에서는 폐점 후 점포별 야간점검도 실시하며, 작업장 및 조리도구 청결상태, 냉장·냉동고 온도 등 셀프 체크리스트를 각 점포에 배포해 위생관리가 철저히 이뤄지도록 했다.

품질 안전 관리 전문인력 양성에도 힘을 쏟는다. 롯데 유통계열사와 중앙연구소 연구센터는 지난달 ‘MD 품질안전 자격제’를 실시해 식품위생법 등의 관련 교육을 진행했다. 특히 롯데마트는 지난해 위생 안전 전문인력인 ‘하이젠 마스터’를 선출해 품질관리를 한층 강화했다.

김동현 롯데마트 매장서비스 팀장은 “기온이 급격하게 상승하며 식품에 대한 특별 위생 점검기간에 돌입해 위생에 만전을 기할 계획”이라고 말했다.

신세계백화점도 9월까지 육회·양념게장·콩국물 등 식중독 고위험 품목 판매를 전면 금지한다. 삼각김밥, 초밥, 생선회, 샐러드 등의 판매기한을 제조 후 5시간으로 제한했다. 이마트는 자체 상품안전센터 검사장비에 약 17억원을 투자해 상품 수거 및 식중독균 검사를 확대 실시한다.

현대백화점 역시 오는 9월까지 양념게장·생굴무침·육회·콩비지 등 13개 품목의 고위험 식품군에 대해 판매를 중단했다. 또한 변질 우려가 있는 김밥·샌드위치·생과일주스 등은 판매시간을 기존 4시간에서 3시간으로 단축한다. 베이커리와 반찬류 판매시간도 2시간 줄였다.

현행법상 휴게음식점으로 분류돼 식품위생법 관리를 받는 편의점들도 여름철을 맞아 선제적 대응에 나섰다.

BGF리테일은 ‘CU 집중 안전관리 캠페인’을 열고 전국 제조센터와 점포를 대상으로 선제적 품질 관리에 돌입했다. 해당 캠페인의 일환으로 BGF리테일 QC(품질관리)팀은 지난달부터 전국 간편식품 제조센터에 방문해 집중 위생점검을 실시하고 있다.

◆ 매장 가맹점 등 유통 단계 관리 강화 추세

상품 유통 단계에서도 관리를 강화했다. BGF리테일은 5분 단위로 온도가 업데이트 되는 차량관제시스템을 모든 물류차량에 도입하고 유제품·음료·도시락 등이 적정 온도에서 보관될 수 있도록 정기적으로 냉장온도를 점검하는 체크리스트를 전 점포에 배부했다.

이 밖에도 여름철 고객이 집중되는 휴게소, 해수욕장, 워터파크 등 주요 입지에 위치한 점포를 대상으로 즉석식품 미생물검사와 불시 점검을 진행한다는 방침이다.

GS리테일도 지난달부터 오는 9월까지 식품안전관리 특별강화기간으로 정하고 각 GS25 점포 및 파트너사 위생 점검을 대폭 강화했다. 즉석식품 판매 시간을 줄이고 판매 상품도 제한한다.

또 식품안전관리 특별강화기간 동안 프레시푸드 공장 불시점검을 실시하고, 전체 영업직원 대상 위생교육 등을 통해 상품 선도관리, 온도·유통기한 점검, 청결 관리 등을 강화한다는 계획이다.

세븐일레븐도 정기적으로 가맹점의 장비 온도 관리 및 푸드 위생 관리를 진행 중이다. 제조 파트너사 생산 시설에 대한 위생 점검도 조만간 실시할 계획이다.

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