전체기사 최신뉴스 GAM
KYD 디데이

세계적인 셰프 3인이 선보이는 다채로운 '제주의 맛'

기사입력 : 2018년08월17일 19:14

최종수정 : 2018년08월17일 19:28

※ 본문 글자 크기 조정

  • 더 작게
  • 작게
  • 보통
  • 크게
  • 더 크게

※ 번역할 언어 선택

[제주=뉴스핌] 송유미 기자 = 제주는 미식가들로부터 찬사를 받는 여행지다. 깨끗한 바다로부터 얻는 각종 해산물과 해조류를 비롯해 제주땅에서 키워낸 흑돼지, 과일, 채소 등은 제주도 바닷바람을 이겨낸 훌륭한 식재료다.

제주신화월드는 한식 ‘제주선’, 중식 ‘르쉬느아’, 양식 ‘카페 디 아일랫’, ‘랜딩 다이닝’ 등 한·중·양식당을 고루 갖추고 있다. 이 중심엔 제주의 풍부한 식재료의 맛을 극대화 시켜 예술로 승화시키는 3명의 셰프들이 있다.

한식 및 일식을 총괄하는 이상욱 셰프, 서양식과 페이스트리 디렉터 데이비드 화이트 셰프, 2016년 홍콩 글로벌 마스터 셰프로 선정된 알란 찬 셰프다.

◆ 전통 한식부터 퓨전 한식까지… 한식 파인다이닝 '제주선' 이상욱 셰프

제주신화월드 한식 및 일식 및 '제주선'을 총괄하는 이상욱 셰프의 대표 메뉴 중 하나인 배백김치. 달고 시원한 배가 쌉사름한 제주도 배추의 맛을 균형있게 잡아준다. [제주=뉴스핌] 송유미 기자= yoomis@newspim.com

이상욱 셰프는 전세계 각지에서 20년 이상 요리 경험을 쌓아왔다. 런던 메트로폴리탄 대학에서 호텔 경영학 학위를 받은 이 셰프는 제주선에서 전통 한식부터 퓨전 한식까지 제주 로컬 식재료를 활용해 참신한 메뉴를 선보인다.

이 셰프는 제주선에서 제주 흑돼지를 된장에 여러번 구워낸 쫄깃한 오겹살, 배백김치, 은갈치구이, 성게미역국 등 제주 로컬 식재료의 본연의 매력을 살린 한식들을 선보인다.

이 중 배백김치는 제주선의 가장 인기있는 메뉴중 하나로 제주도산 배를 백김치와 함께 담아 시원하고 아삭한 맛을 살린 백김치다. 이 김치를 맛 본 손님들은 여기에 국수를 삶아달라고 할 정도다.

제주선은 한식 파인다이닝 레스토랑으로 최상의 서비스 준비를 위해 저녁에만 영업하고 있다.

◆ 데이비드 화이트 셰프 "제주 식재료의 장점 살리고파"

제주신화월드 페이스트리 및 베이커리 총괄 디렉터 데이비드 화이트 셰프 [제주=뉴스핌] 송유미 기자 = yoomis@newspim.com

서양식 및 페이스트리 총괄 디렉터 데이비드 화이트는 제주 식재료에 대한 관심이 대단하다. 제주에 온지 2년여정도 된 그는 제주만의 식재료의 장점을 파악해 다양한 메뉴를 개발했다. 선인장, 한라봉 등 처음보는 제주 식재료 매력에 빠졌다는 화이트 셰프는 제주의 특색이 드러나면서도 오랜 여운을 남기는 디저트를 만들고 있다.

페이스트리 및 베이커리 총괄 디렉터 데이비드 화이트 셰프의 한라봉의 장점을 살린 한라봉 푸딩 [제주=뉴스핌] 송유미 기자 = yoomis@newspim.com

1년 12달 제주의 재철 식재료를 달력에 표시해놓고 그에 맞는 요리를 개발한다는 화이트 셰프는 제주의 당근, 비트, 감자, 버섯을 추천했다.

그는 10월과 11월 프로모션으로 열릴 팝업 레스토랑을 앞두고 각각 감자, 비트를 선택해 이들의 특색을 살린 5 코스 메뉴를 구성할 예정이라고 밝혔다. 화이트 셰프가 직접 구성한 제주 감자 코스는 감자 호밀빵을 시작으로 랍스타 감자샐러드, 감자 로스티(간 감자를 케이크 형태로 만들어 양파나 치즈를 곁들여 먹는 스위스 요리), 감자 수프, 감자 포피에트(얇게 썬 고기에 소를 넣어 만 요리), 감자 아이스크림 파이 등으로 구성한 5코스 요리 프로모션을 내놓았다.

화이트 셰프는 30년 이상 호주, 중국, 홍콩 등 다양한 아시아 국가들에서 럭셔리 호텔과 레스토랑의 디저트를 담당한 경험으로 제주신화월드의 서양식과 함께 페이스트리 및 베이커리 키친을 총괄하고 있다. 

◆ 'Outstanding Chef of 2017' 세계적인 스타 셰프 알란 찬

제주신화월드 '르쉬느아' 총괄 알란 찬 셰프 [제주=뉴스핌] 송유미 기자 = yoomis@newspim.com

중식 전반을 총괄하고 있는 알란 찬 셰프는 싱가폴, 홍콩을 기반으로 30년간 중식 전문가로 일해온 세계적인 스타 셰프다. 싱가포르 포시즌스 호텔 중식당 장난춘(Jiang-nan Chun)을 비롯해 국제적 명성의 크리스탈 제이드, 폰타나, 골든 유니콘 등에서 경력을 쌓아왔다. 찬 셰프는 다양한 경연대회에서 수상한 경력을 가지고 있으며 2017년 월드 탑 고메 어워드에서 ‘Outstanding Chef of 2017’로 선정된 바 있다.

제주신화월드 '르쉬느아' 총괄셰프 알란 찬이 선보인 중국식 인삼 삼계탕 [제주=뉴스핌] 송유미 기자= yoomis@newspim.com

통상적으로 수프로 실력을 평가받는 중식 셰프들 중 르쉬느아에서 선보이는 알란 찬의 ‘중국식 인삼 삼계탕’은 그의 명성을 반증한다. 뿔소라, 인상, 구기자 등을 넣어 만든 보양식으로 모든 재료가 제 역할을 한다. 은은하게 퍼지는 인삼향에 국물이 간간함과 동시에 시원해 그의 대표메뉴로 내세울만 하다.

제주신화월드 '르쉬느아'의 사케 전복 찜, 흑돼지 김치 덤플링, 이베리 포크 [제주=뉴스핌] 송유미 기자= yoomis@newspim.com

이 외에도 찬 셰프는 사케 전복 찜, 흑돼지를 넣어 만든 김치덤플링, 청경채와 메로구이, 랍스타 볶음밥 등 제주 식재료를 그만의 느낌으로 해석한 요리들을 다양하게 선보인다.

제주 식도락 여행을 꿈꾼다면 이곳의 셰프 3인이 해석해낸 요리들을 맛보며 제주의 또다른 추억을 만들기 바란다.

yoomis@newspim.com

[뉴스핌 베스트 기사]

사진
이재용 장남 해군장교 임관식 '삼성家 총출동' [서울=뉴스핌] 김정인 기자 = 이재용 삼성전자 회장의 장남 이지호(24) 씨가 미국 시민권을 포기하고 해군 장교로 임관했다. 삼성가(家)에서도 처음 배출되는 장교다. 임관식에는 가족들이 총출동해 그의 첫 발을 함께했다. 해군은 28일 경남 창원시 해군사관학교에서 제139기 해군·해병대 사관후보생 수료 및 임관식을 거행했다. 이날 89명의 해군·해병대 장교가 임관했으며, 이 가운데 이씨는 기수를 대표해 제병 지휘를 맡았다. 해군 학사사관후보생 139기 임관식에서 대표로 선 이재용 삼성전자 회장의 장남 이지호씨의 모습. [사진=뉴스핌TV 유튜브 채널 캡처] 이 회장은 연병장 단상에 마련된 가족석에서 홍라희 삼성미술관 리움 명예관장, 이서현 삼성물산 사장과 함께 앉아 아들의 임관 과정을 지켜봤다. 다만 동생인 이원주 씨는 참석하지 않은 것으로 알려졌다. 행사 중간에는 이 회장과 홍 관장이 직접 연병장으로 내려가 이 씨에게 계급장을 달아주기도 했다. 이 회장은 경례와 함께 임관 신고를 받은 뒤 "수고했어"라고 격려했다.  이재용 삼성전자 회장과 홍라희 삼성미술관 리움 명예관장, 이서현 삼성물산 사장이 28일 오후 경남 창원시 진해구 해군사관학교에서 진행된 제139기 해군·해병대 사관후보생 임관식에 참석한 모습. [사진=뉴스핌TV 유튜브 채널 캡처] 이재용 삼성전자 회장과 홍라희 삼성미술관 리움 명예관장이 28일 오후 경남 창원시 진해구 해군사관학교에서 진행된 제139기 해군·해병대 사관후보생 임관식에 참석한 모습. [사진=뉴스핌TV 유튜브 채널 캡처] 모친인 임세령 대상홀딩스 부회장도 이모인 임상민 대상 부사장과 함께 행사장에 모습을 드러냈다. 이 회장과 임 부회장이 2009년 이혼한 이후 같은 공식 석상에서 모습을 드러낸 것은 이번이 처음이다. 임세령 대상홀딩스 부회장(왼쪽)이 28일 오후 경남 창원시 진해구 해군사관학교에서 진행된 제139기 해군·해병대 사관후보생 임관식에 참석한 모습. [사진=뉴스핌TV 유튜브 채널 캡처] 이 씨는 지난 9월 15일 해군 장교 후보생으로 입영했다. 2000년 미국에서 태어난 선천적 복수국적자로, 캐나다에서 고등학교를 졸업한 뒤 프랑스 파리정치대학(Sciences Po)에 진학했고, 최근까지 미국 대학에서 교환학생 프로그램을 이수한 것으로 전해졌다. 그는 해군 장교로 복무하기 위해 미국 시민권을 포기하고 입대를 선택했다. 재계에서는 이를 두고 '특권을 내려놓은 책임의 선택'이라는 평가도 나온다. 이 씨는 임관 직후 3박4일 휴가를 보낸 뒤 다음달 2일 해군교육사령부로 복귀해 3주간 신임 장교를 대상으로 하는 초등군사교육을 받는다. 이후 함정 병과 소속 통역장교로 근무하게 된다. 총 복무 기간은 훈련 기간을 포함해 39개월이며, 복무 연장을 하지 않을 경우 2028년 12월 2일 전역한다. kji01@newspim.com 2025-11-28 15:29
사진
법원 "방통위 YTN 최대주주 변경 승인 취소" [서울=뉴스핌] 김지나 기자 박민경 인턴기자 = 법원이 방송통신위원회의 YTN 최대주주 변경 승인 처분을 취소해야 한다고 판단했다. 지난해 방통위가 2인 체제에서 의결을 진행한 절차에 하자가 있어 위법하다는 이유에서다. 서울행정법원 행정3부(재판장 최수진)는 28일 YTN 우리사주조합이 방통위를 상대로 낸 최다액 출자자 변경 승인처분 취소소송에서 원고 승소 판결을 내렸다. 반면 전국언론노조 YTN 지부가 제기한 동일한 소송은 원고 적격이 없다고 보고 각하했다. YTN 사옥.[사진=뉴스핌DB]  재판부는 "피고(방통위)는 2인만 재적한 상태에서 의결을 거쳐 승인 결정을 내렸다"며 "이는 의결 절차상 하자가 있어 위법하다"고 설명했다. 이어 "방통위법이 규정한 '재적위원 과반수의 찬성으로 의결한다'는 문구는 형식적 해석에만 의존할 것이 아니라, 헌법이 보장하는 방송의 자유와 방통위를 합의제 행정기관으로 둔 입법 취지를 함께 고려해야 한다"고 밝혔다. 또 "합의제 행정기관으로서 방통위의 의사결정은 토론과 숙의 과정을 전제로 한다"며 "재적위원이 2인만 있을 경우 다수결 원리가 사실상 작동하기 어려워 합의제 기관으로서의 기능이 결여된다"고 지적했다. 재판부는 "방통위의 주요 의사결정은 5인 모두 임명돼 재적한 상태에서 3인 이상 찬성으로 이뤄지는 것이 바람직하다"며 "부득이한 사정으로 5인 미만이 재적할 경우라도 실질적 기능을 하려면 최소 3인 이상 재적해야 한다"고 덧붙였다. 앞서 유진기업과 동양이 공동 출자한 특수목적법인(SPC) 유진이엔티는 한전KDN과 한국마사회가 보유한 YTN 지분 30.95%를 인수하며 최대주주로 올라섰다. 방통위는 지난해 2월 7일 유진이엔티의 최다액 출자자 변경 승인을 의결했다. 이에 언론노조 YTN 지부와 우리사주조합은 당시 방통위 '2인 체제' 의결을 문제 삼으며 본안소송과 집행정지 신청을 냈다. 앞서 이들이 낸 집행정지 신청은 각각 각하, 기각 결정을 받았다.   pmk1459@newspim.com 2025-11-28 15:37
기사 번역
결과물 출력을 준비하고 있어요.
종목 추적기

S&P 500 기업 중 기사 내용이 영향을 줄 종목 추적

결과물 출력을 준비하고 있어요.

긍정 영향 종목

  • Lockheed Martin Corp. Industrials
    우크라이나 안보 지원 강화 기대감으로 방산 수요 증가 직접적. 미·러 긴장 완화 불확실성 속에서도 방위산업 매출 안정성 강화 예상됨.

부정 영향 종목

  • Caterpillar Inc. Industrials
    우크라이나 전쟁 장기화 시 건설 및 중장비 수요 불확실성 직접적. 글로벌 인프라 투자 지연으로 매출 성장 둔화 가능성 있음.
이 내용에 포함된 데이터와 의견은 뉴스핌 AI가 분석한 결과입니다. 정보 제공 목적으로만 작성되었으며, 특정 종목 매매를 권유하지 않습니다. 투자 판단 및 결과에 대한 책임은 투자자 본인에게 있습니다. 주식 투자는 원금 손실 가능성이 있으므로, 투자 전 충분한 조사와 전문가 상담을 권장합니다.
안다쇼핑
Top으로 이동