전체기사 최신뉴스 GAM
KYD 디데이
산업 생활경제

속보

더보기

[르포] "딸기씨까지 걸러 만든다"...교촌 소스공장 가보니

기사입력 : 2024년09월29일 12:00

최종수정 : 2024년09월29일 17:17

※ 본문 글자 크기 조정

  • 더 작게
  • 작게
  • 보통
  • 크게
  • 더 크게

※ 번역할 언어 선택

치킨업계 유일 소스 생산역량...홍고추·마늘 가열없이 착즙해 제조
위생관리 위해 '물없는 공장' 구현...전용 배관·자동화가 핵심
교촌 소스 넘어 B2B·해외 진출 도전...'K소스' 포부 밝혀

[진천=뉴스핌] 전미옥 기자 ="교촌 레드소스에 들어가는 딸기잼의 딸기씨까지 걸러냅니다."

김태윤 비에이치앤바이오 진천공장장(상품품질혁신본부 상무)는 "모든 소스의 품질을 철저하게 관리한다"며 이같이 말했다. 소스 레시피와 제조 공정이 세심하게 설계됐다는 설명이다.

비에이치앤바이오는 교촌에프앤비의 자회사로 교촌치킨의 소스를 담당한다. 치킨 소스 전용 생산역량을 갖춘 치킨업체는 국내에서 교촌이 유일하다. 지난 26일 충북 진천에 위치한 비에이치앤바이오의 생산공장을 찾았다.

[진천=뉴스핌] 전미옥 기자 =비에이치앤바이오 진천공장에서 직원이 소스 제조 과정을 관리하고 있다.

충북 진천 덕산읍 1만5375㎡의 부지에 연면적 9392㎡ 규모로 조성된 비에치앤바이오 진천공장은 톱다운(Top-Down) 구조로 설계됐다. 4층에서 재료 전처리와 배합 작업을 진행하고 2층 포장실에서 제품 포장을 진행해 1층에서 완제품을 적재·보관하는 방식이다.

공장 4층에 들어서자 마늘과 고추의 매운 냄새가 물씬 풍겼다. 교촌의 시그니처소스 3종은 비가열공법으로 만들어진다. 원물의 영양손실을 최소화하고 신선한 맛을 살리기 위해서다.

가열공정이 없기 때문에 주 원료인 마늘을 전처리 살균한다. 껍질과 꼭지가 제거된 마늘을 설비에 투입하면 평평한 벨트 부분에서 중량을 확인 후 1차 세척(버블세척)을 진행하고 2차로는 마늘 겉면을 약 70℃ 온도에 살균한다. 이후 마지막 냉각작업을 거친 뒤 분쇄해 사용한다.

마늘 뿐 아니라 고추, 꿀 등 모든 소스 재료는 철저히 관리된다. '레드 소스'에 사용되 청양 홍고추도 가열하지 않고 직접 짜내 매운맛을 낸다. 부재료인 딸기잼에 들어가는 딸기씨까지 걸러낼 정도다.

전처리된 재료는 배합실로 이동해 소스로 만들어진다. 배합된 소스는 품질검사를 통해 '적합'여부를 확인한 뒤 2층 포장실로 옮겨지는데 특히 배관으로 이동하도록 설계됐다. 위생적인 공장을 구현하기 위해 각별히 신경 쓴 부분이라고 회사 측은 설명했다.

배관은 수평 구조가 아닌 경사진 형태로 소스가 잘 흘러내릴 수 있도록 설계가 됐다. 각 포장기로 분배된 소스는 컵과 파우치 등에 담겨 완제품의 모습을 갖추게 된다. 또한 제품을 포장하는 공간은 청결구역으로 박스에서 발생하는 분진이 포장실에 유입되지 않도록 공기를 바깥으로 빠져나가지 못하는 '양압'으로 유지한다.

[진천=뉴스핌] 전미옥 기자 = 비에이치엔바이오 진천공장의 소스 포장 설비. 

김태윤 진천공장장은 "공장 설계단계에서 '위생'을 주안점으로 두고 '물없는 공장'을 구현하려고 노력했다"며 "물기가 있으면 세균번식에 취약해지기 때문에 모든 액체류는 배관을 통해 이동하도록 만들었다"고 설명했다. 그러면서 "국내외 유수 식품기업들이 우리 소스 공장을 둘러보고 자체 공장 설립에 참고할 정도로 세심하게 설계했다"고 덧붙였다.

2017년 준공된 이곳 공장에는 연간 최대 1만2465톤의 소스를 생산할 수 있는 시설이 설비됐다. 현재 40~50%대 가동률을 유지하고 있으며 매달 500톤가량의 소스를 만든다. 교촌치킨의 시그니처 소스인 레드소스, 간장소스, 허니소스가 전체 생산량의 70%를 차지한다. 또한 국내 주요 식품업체에 납품하는 OEM·ODM 소스 2000여종의 레시피도 보유하고 있다.

특히 간장, 레드 등 교촌치킨 소스의 '핵심 레시피'는 극소수의 인원만 알고 있는 극비사항이다. 마치 130여년간 제조비법이 비밀로 지켜져 온 유명 콜라의 사례와 유사하다.

이 같은 비밀 레시피가 유지될 수 있는 비결 역시 비에이치앤바이오 진천 생산시설의 자동화 설비에 있다. 안전사고 예방과 위생에 특화된 '물 없는 공장'으로 국내에 드문 글로벌 수준의 '스마트팩토리' 제조시설을 갖춰, 원료 투입부터 포장까지 최첨단 자동화 로봇 설비 라인을 보유했다.

김 공장장은 "소스 생산의 모든 공정을 관리하고 있지만 핵심비법은 저도 알지 못한다"며 "흉내는 낼 수 있지만 특유의 향과 맛을 그대로 내는 것은 어려울 것"이라고 했다.

[진천=뉴스핌] 전미옥 기자 = 송원엽 비에이치앤바이오 대표가 설명하고 있다. 

이날 비에이치앤바이오는 교촌치킨 전용 소스를 넘어 K소스의 대표주자로 성장하겠다는 포부를 밝혔다. K치킨에 이어 K소스로 세계시장을 공략하겠다는 것이다. 교촌치킨 외 B2B, B2C 제품 물량을 늘려 현재 70% 가량인 교촌치킨 소스 비중을 줄여나가겠다는 목표도 내비쳤다. 성장 속도로 빠른 편이다. 지난해 B2B 소스 매출액이 50억원 수준이었다면 올해에는 350억원 달성을 내다보고 있다. 더불어 해외 수출 확대에도 주력한다. 전체 생산시설에 할랄인증을 받은 이유이기도 하다. 

송원엽 비에이치앤바이오 대표는 "3년 전만해도 교촌 소스를 주로 생산했지만 최근에는 B2B, B2C제품도 생산하고 있으며 최근 미국 코스트코에 공급사 입점 권한을 획득했다"며 "지난 33년간 사랑받은 교촌의 소스가 국내를 넘어 해외시장에 한국을 대표하는 소스로 우뚝 서도록 노력하겠다"고 말했다. 

romeok@newspim.com

[뉴스핌 베스트 기사]

사진
메타, AI 데이터센터 구축 270억달러 조달 [서울=뉴스핌] 최원진 기자= 미국 메타플랫폼스(NASDAQ: META)가 루이지애나주 리치랜드 패리시에 건설 중인 초대형 데이터센터 '하이페리온(Hyperion)' 프로젝트를 위해 사모펀드 블루아울캐피털(Blue Owl Capital)과 손잡고 270억달러(약 38조 7000억 원) 규모의 자금 조달 계약을 체결했다고 로이터 통신이 21일(현지시간) 보도했다. 이번 거래는 민간 기업의 단일 자금조달 규모로는 역대 최대 규모다. 메타는 프로젝트의 약 20% 지분을 보유하고, 나머지 대다수 지분은 블루아울이 운용하는 펀드가 보유한다. 블루아울은 약 70억달러 현금을 투입했으며, 메타는 그 대가로 약 30억달러의 일회성 현금 배당을 받았다. 하이페리온 데이터센터는 2기가와트(GW) 이상의 연산 용량을 갖춰 대규모 언어모델(LLM) 학습 등 차세대 인공지능(AI) 연산 인프라를 지원할 예정이다. 메타는 현지에 500명 이상을 고용할 계획이며, 시설 임대계약은 4년 기한에 연장 옵션이 포함된 형태다. 월스트리트저널(WSJ)에 따르면 이번 프로젝트에는 블랙록과 핌코 등 글로벌 자산운용사들이 대규모로 참여했다. 블랙록은 전체적으로 약 30억달러 규모의 채권을 인수했으며, 일부는 액티브 하이일드 ETF 등에 편입됐다. 핌코는 약 180억달러어치를 사들이며 최대 투자자로 참여했다. 업계는 이번 메타의 270억달러 조달을 AI 연산력 확보 경쟁의 신호탄으로 보고 있다. 대형 기술기업들이 전 세계적으로 데이터센터와 전력망 확충에 수백억 달러를 쏟아붓는 가운데, 모건스탠리는 메타·구글·아마존·마이크로소프트 등이 올해만 약 4천억달러를 AI 인프라에 투입할 것으로 내다봤다. 오픈AI 역시 26GW 규모의 연산 능력 확보를 위해 1조달러 이상을 투입할 가능성이 제기된다. 메타의 기업 로고 [사진=블룸버그] wonjc6@newspim.com     2025-10-22 09:32
사진
北, 동북방향으로 단거리 탄도미사일 발사 [서울=뉴스핌] 오동룡 군사방산전문기자 = 북한이 22일 오전 8시10분 경 동북 방향으로 단거리 탄도미사일을 발사했다고 합동참모본부가 밝혔다. 북한의 탄도미사일 도발은 이재명 정부 출범 이후 처음이다. 합참에 따르면, 우리 군은 22일 오전 8시10분경 북한 황북 중화 일대에서 동북 방향으로 발사된 단거리 탄도미사일 수 발을 포착했다. 포착된 북한의 미사일은 약 350km 비행했고, 정확한 제원에 대해서는 한미 정보 당국이 정밀분석 중에 있다고 밝혔다. 북한이 22일 오전 8시10분 경 동북 방향으로 단거리 탄도미사일을 발사했다고 합동참모본부가 밝혔다. 사진은 북한의 단거리 탄도미사일 발사 장면, [사진=조선중앙통신] 2025.10.22 gomsi@newspim.com 합참 관계자는 "한미 정보당국은 북한의 미사일 발사 준비 동향을 사전에 포착해 감시해 왔으며, 발사 즉시 탐지 후 추적하였다"면서 "또한, 미·일 측과 관련 정보를 긴밀하게 공유했다"고 했다. 그러면서 "우리 군은 굳건한 한미 연합방위태세 하에 북한의 다양한 동향에 대해 예의주시하면서, 어떠한 도발에도 압도적으로 대응할 수 있는 능력과 태세를 유지하고 있다"고 밝혔다. 한편, 북한의 단거리 탄도미사일 발사와 관련, 국가안보실은 안보실 및 국방부·합참 관계자 등이 참석한 가운데 '긴급 안보 상황 점검회의'를 개최했다. 국가안보실 관계자는 "북한의 탄도미사일 발사 상황을 실시간으로 파악하고, 관련 상황을 대통령께 보고하면서 상황을 주시해 왔다"면서 "특히 '긴급 안보 상황 점검회의'를 통해 안보실과 국방부 및 군의 대응 상황을 점검하고 한반도 상황에 미칠 영향을 평가했다"고 했다. gomsi@newspim.com 2025-10-22 11:12
기사 번역
결과물 출력을 준비하고 있어요.
기사제목
기사가 번역된 내용입니다.
종목 추적기

S&P 500 기업 중 기사 내용이 영향을 줄 종목 추적

결과물 출력을 준비하고 있어요.

긍정 영향 종목

  • Lockheed Martin Corp. Industrials
    우크라이나 안보 지원 강화 기대감으로 방산 수요 증가 직접적. 미·러 긴장 완화 불확실성 속에서도 방위산업 매출 안정성 강화 예상됨.

부정 영향 종목

  • Caterpillar Inc. Industrials
    우크라이나 전쟁 장기화 시 건설 및 중장비 수요 불확실성 직접적. 글로벌 인프라 투자 지연으로 매출 성장 둔화 가능성 있음.
이 내용에 포함된 데이터와 의견은 뉴스핌 AI가 분석한 결과입니다. 정보 제공 목적으로만 작성되었으며, 특정 종목 매매를 권유하지 않습니다. 투자 판단 및 결과에 대한 책임은 투자자 본인에게 있습니다. 주식 투자는 원금 손실 가능성이 있으므로, 투자 전 충분한 조사와 전문가 상담을 권장합니다.
안다쇼핑
Top으로 이동